Terreno - Olio Olive Extra Vergine 500ml 2023

Bij Terreno besteden we evenveel aandacht aan het maken van onze extra vierge olijfolie als aan onze wijnen. Wereldwijd zijn er meer dan 700 olijfsoorten, waarvan er 300 in Italië voorkomen. Hier bij Terreno werken we alleen met onze eigen olijven en kopen we geen olijven van iemand anders. De variëteiten zijn de traditionele uit Toscane: frantoio, leccino en moraiolo, die een extra vierge olijfolie geven met aroma's van vers gemaaid gras en een pittige, smaakvolle afdronk.

Om een extra olijfolie van eerste persing van hoge kwaliteit te maken, moet je aandacht besteden aan details, van het veld tot de fles. We plukken onze olijven met de hand en heel vroeg, net wanneer de olijven op het punt staan van kleur te veranderen van groen naar zwart, wat betekent dat we minder olie krijgen, maar van hogere kwaliteit.

Een ander essentieel onderdeel van het proces is het zo snel mogelijk persen van de olijven na het plukken: hoe verser het fruit, hoe gezonder en lekkerder de extra vierge olijfolie. Je kunt het vergelijken met het maken van vers sinaasappelsap van net geplukte sinaasappels of overrijpe sinaasappels.

We persen in kleine partijen op dezelfde dag dat we de olijven plukken, en de tractor gaat heen en weer naar de olijfpers. Elk jaar doen we ook kleine persingen van verschillende velden om het karakter van elke variëteit en terroir beter te begrijpen - precies zoals we doen met onze druiven.

Een ander belangrijk aspect is het kiezen van de juiste olijfpers, omdat zestig procent van de kwaliteit van een extra vierge olijfolie hiervan afhangt. Onze pers werkt onder vacuüm omdat zuurstof de aroma's en smaak verandert. We filteren onze extra vierge olijfolie ook direct na het persen om sedimenten te voorkomen die de kwaliteit zouden kunnen veranderen. Dit betekent dat onze extra vierge olijfolie de aroma's en de gezonde voordelen het hele jaar door behoudt.

Wij geloven in dit fantastische product dat al duizenden jaren wordt bewonderd om zijn smaak en gezonde karakter. We zijn ook van mening dat het van vitaal belang is om op de meest zorgvuldige manier voor onze olijfbomen te zorgen, omdat ze zo'n groot deel uitmaken van het prachtige Toscaanse landschap en de traditie.